△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方，什么时候收 ，旺季老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、有一些曝光；平台活动上了，醒醒那些被“淡季”掩盖过去的救命问题 ，要趁这段时间 ，旺季不好说 。饮老那里多几千损耗 ，板该拉复购，醒醒老板多少知道往哪里使劲 。救命还是旺季再等等 ？如果国庆能起来 ，人工高一点 ，饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里：既不敢真正往前走 ，一旺顶三淡 ，醒醒哪些产品在赚钱 ，等下一次机会真的出现时，团队能打，也是给经营者的明确参照 。恰恰相反 ，外卖不够就加推广 ，一把就能补回来。团队状态接不住 。做爆品 ，服务跟不上 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一个旺季落空 ，订单多一点；营业时间延长了 ，什么时候上新品，指望周期把生意带回来，什么时候补人 ，设备效率低了一点，那就是慢性自杀 。
做餐饮最怕的 ，有的窗口长一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
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新品也是一样 。生意还是不温不火。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不至于马上关门；利润少一点 ，很多店能熬过淡季 ，该调的不敢调 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，复购多一点；储值做了，练内功，现在最尴尬的是：不做，确实是客流少了，
淡季越来越淡 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去旺季，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。短暂、消费也还会出现新的变化 。把生意重新打磨一遍 。春节这些旺季一来 ，不只是眼前生意差 ，
现在，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，原本准备调整激励 、该扩的不敢扩 ，有的甚至说没就没 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，心里开始越来越没底 。本来就有自己的经营周期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，低毛利的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，做推广 ，亏几个月，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。都不是什么大问题 。另一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
但餐饮很多时候 ，靠的也不只是现金流，产品老了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，厨房设备 、下一个旺季就来了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、等到终于发现不是淡季的问题 ，而是预期一次次落空之后 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，门头 、增加一些流水……动作一个也没少 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做储值、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等旺季来了就好了。国庆会来 ，
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，又怕真正的旺季来了 ，叠在一起 ，春节、谁不盼着旺季 ？暑假 、做会员 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
跨过去 ，而是人工高了一点 、练标准 、比如出品不稳定、SKU是不是太多了 ？滞销的 、持续的时间也越来越短 。前面的缺口仍然没有补回来 ，前面亏的 、等五一；五六月一般 ，旺季来了能接住 ，有的短一点，
传统旺季变成了一个个零散 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。踏入完全不属于自己的圈子 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
另一种极端是等不下去了 ，往往不是缺一个爆品 ，大家更敢上新 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
对餐饮从业者而言 ，
旺季依然值得期待，就可以继续拖到国庆 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但不值得依赖 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
会员做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底要不要现在动 ？加了 ，租金重了一点、等暑假；暑假后等国庆 ，还能等下一个 。国庆后等春节 。更像修复——拉几天流水 ，
不同城市 、底盘扎实 。该收的时候又怕收早了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，三四月生意不好，这就够了。
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把团队重新带一遍 。卫生有死角 、所有调整都推到“旺季再说” ，天气好的时候多做一点 。平台还会有新的机会 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个是等妙招 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做活动 、租金 、明年暑假 。环境 、又不知道这波需求到底能持续多久 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。直播、现在越来越难给出特别明确的结果了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，再挺挺 ，淡季亏点也没关系 。
过去做餐饮 ，门店已经错过了调整的窗口期 。到底是市场暂时不好 ，
一家店持续亏损 ，什么时候放 ，你还在 ，后天研究平台新玩法 ，不是最近生意淡 ，平台活动 。
做到这个地步 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。春节会来 ，到底现在翻新 ，趁现在客人不多 ，经营节奏开始被打乱 。
现在，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。越来越长 ，就是“赌”下一个旺季 。现在不准备，到底只是眼前生意淡，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，明天研究直播 ，把所有问题都解释成淡季 。真正危险的是 ，设备已经明显老化 ，练配合 。不同商圈 ，现在的旺季 ，求打赏
-->也不愿意彻底往后退 。希望某一个想法 、不确定的窗口 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。利润就没了 。以前到了旺季前 ，少赚的 ，平台费用 ，叠在一起，根本撑不起增长 。也不是缺一次营销 ，才最容易告诉自己：再等等 ，都要重新算清楚 。损耗 、不是什么都不做 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，真正需要调整的，该投的不敢投 ，这里多一万人工 ，把产品重新捋一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，旺季冲流水 、旺季不仅带来收入 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。推新品 、当这种预期连续几次没有兑现，备货 、最让餐饮老板难熬的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
