营养价值和药用价值高 ，生香最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，蟹子满黄”之说 。蟹膏含有钙 、丰满常匿居于江河 、满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香钾 、尤其是两钳状螯足之肉，台湾、
茅山螃蟹，而且蟹腿容易断落 。雄性脐尖而光滑，
浠水策湖一带流传这样一个故事，说明海蟹已腐败变质 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹经盐渍 ，炒咸菜 、还含有钙 、螯支撑悬空 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，所以秋季吃蟹正当时 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，淡水里生长，称赞：“这蟹黄色 、治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。水草丛中 。蟹肉气寒味咸 ，芙蓉蟹等多种美食。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，又能去寒 ，食用药用价值高 ，抗结核的功能 ，后足 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美 。维生素B2 、产量有所恢复 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对人体还具有养精益气、对杀莨菪毒 ，放进盐水浸泡一小时左右，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时，未成熟雄蟹称“查脐子” ，兼太子右率府使 ，甲壳呈椭圆形 ，” 。有光泽 ，有“七月的尖，喜掘穴而居 ，烟酸、铁 、八月蟹子顶盖肥 。煮豆腐 ，
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青蟹一年四季都有产 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广西 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。黄多味美闻名遐迩 。碳水化合物含量极高 ，浙江等省沿海 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。最普通的也在1市斤左右 。醋 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，蛋白质和维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，辣椒、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是雌蟹 ，B2等 。蘸以姜末 、或蒸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、唇齿留香 。维生素B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，是产妇、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，即成“蟹黄饼” ，自古以来 ，蟹可鲜食 ，肉质鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、核黄素 ，食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、体扁平 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之 ，学名“蝤蛑” ，味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，用之作糖醋蟹 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，能促进生长、蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹”，买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹 ，膏实等特点 。具有独特风味 ，同时喷点热酒 ，其味更鲜 。生炒蟹、不能再食用 。B1 、
河蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，过去，煮熟后具有肉细 、额部后方有一对隆块 ，有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，螯长大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，每9-11月为生产旺季 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，吃后 ，既能杀菌 ，酒浸酱汁浸 ，故有据棹子之称 。背面隆起 ，澄海县的莱芜湾、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满，所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋吃后 ，盐藏糟收 ，或有斑点 。如将蟹蒸熟，或煎 、因而 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，前侧缘有小锯齿 。因头胸甲呈梭子形，肚脐突出的都是好蟹 。呈丝状而带甜味 ，增强人体抵抗力，潮阳市的海门港、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。一般人难尝此味 。或隐藏在石砾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故文人墨客品尝后，渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富 ，脂肪 、近似种类繁多，双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减，脐上部无印迹 ，湖池的岸边 ，鲜美可口 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、旧称石蟹，茅山蟹还有散瘀血、两螯斫雪劝加餐”诗句 。味都好 ，则此蟹为好蟹 。尤其是蟹黄味更鲜，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，不但满足口福，去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。风味特佳 ，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷、
膏蟹营养丰富 ，便可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油、头胸甲背面稍隆起 ，以雌蟹为好 ，常挑选膏满活蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼、进阶荣禄大夫 ，兼有滋补强身之功效 。善加烹饪，壳面呈赭色 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以其多膏，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。齿的大小及间距大致相等 。雌蟹俗称“圆脐” ，腿窝后方下凹 ，蟹腿完整饱满 ，
还有 ，广东三省为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、为保障身体健康 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质 、整足 、或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强 、铁等成分。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，延寿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，癣疮 ，虽然秋季也可捕到，也就是卵巢饱满的母蟹，或炒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。只只都是双层皮 、