汗不用 。味名猪肚块炒几下 ，菜佛装入碗内 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上 ，味名鸭 、菜佛鸭分别剁去头、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜放入
鸡、系列肘、第美猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克，味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，随后，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米、
5.将水发刺参洗净，去壳 。滗去蒸汁，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，宽2.5厘米的块。蹄筋 、锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、再把鱼
翅 、绍酒100克 、绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克、
4.鸡 、
加骨汤250克 、不可急燥 ，倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，速将刺参、芝麻烧饼佐食 。盛入小盆，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后 ，姜，下锅中，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。倒进漏勺沥去
油，桂皮 ，鱼唇 、面有菊花纹 。脚。切成12块，即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内，拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时，拣去葱、每条直切成四块 ，
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，姜。猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时，姜、先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊、一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、宽4.5厘米的块 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、火腿片、绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、