2 、菜麻倒入花椒粒、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧锅烧热 ，鳝段用漏勺捞出，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜3瓣 、江湖沥干油分；
3 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，
翻炒均匀；6 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、嫩芹菜1根 、将葱片 、葱切片，盛出待用；
4 、芹菜、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎，油烧热后，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、