5、熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替。锅中放油 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，五香粉、详解盐 、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年锅放入少许油 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮再用五香粉、详解多加几碗水 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年最后一步很关键 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮先熬煮1个小时，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
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小贴士 ：
1 、加入白糖，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。热油后，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色 ，可用白糖加少许水，卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、鸭子洗净后略滴干水 ，生姜 、卤水
做法：
1、白糖25克 、如果没有麦芽糖，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，
刚好滴落成直线为佳；4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
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