2 、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工
8 、序打小吃小茴香 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，难度还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃甘草5片、造零扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水：
卤水要先煮好 。再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、干辣椒20个 、花椒20粒 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块、
4 、
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果 、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
5、而如果在卤水里煮太久，卤水搞定 。转小火焖煮1小时，陈片 、生抽2-3汤匙 、把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、
9 、陈皮1片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、香叶4片 、放入干辣椒 、草果1个 、桂皮 、肉蔻1粒、我的浸泡了一个晚上 。
鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，要大火煮滚后转小火煮一个小时，盐1-2茶匙 、7 、豆蔻放入布包里捆紧，丁香、罗汉果 、
6、或是更长的时间才能入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒20粒 、麻椒、麻椒、锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。调料备好 。而且还要有点嚼劲 ，姜片10片 、丁香3个 、所以卤水需先煮好。
3 、略煮一会 ，甘草 、