汤圆越软滑越好 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里。最好现做现下了吃 。很粘 ，要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，
加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来，随着馅料在互相撞击中变成球状，有的还留一个尖儿 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可见 ，南方之不同渊源所致。像桃形。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、可以说是北方 、要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再用双手边转边收口做成汤圆 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆有多种“流派”
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，就是说
，倒有点儿像包饺子。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份
，挤压成圆片形状。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，但不用擀面杖。把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。