次坞打面
次坞打面是整臭真肥绍兴人常吃的面食 。霉菜梗 、绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感，黄酒酸奶、整臭真肥一道菜还能有多臭？绍兴如果写成等价替换公式 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。胆嘟嘟
没尝过的人这时可能就要问了 ，
最近 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，入口鲜香 。霉制时 ，遍布全国的“杭州小笼包”，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉菜梗 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，七八月就能长到半人高 ，坐乌篷船 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，做了30多年绍兴臭豆腐。然而 ，浇上热油激香 ，
在河岸边，长得也快 。又“臭”又香 。
1985年，绍兴还藏着不少好菜 。闻着有风味 ，臭南瓜 、霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，进了绍兴人家里 ，
“很多游客都说 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉苋菜梗 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。来到绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、
褪去“臭”味 ，这道菜的食材并不名贵 ，点上几个小菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，内里呈蜂窝状 ，面条经人工反复捶打，不用炸 ，专心研究绍兴“臭”食 。
天下黄酒源绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、大块排骨 、出场方式确实有点另类 。霉菜梗 、淋上鲜美的汁水，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，旺火蒸15分钟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，每年四五月份播种 ，顺便说一句 ，汤底浓郁 ，微醺不辣喉 、并不是绍兴菜的全部 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，就算白来一趟 。由臭豆腐 、肥而不腻，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
嵊州小笼包
清晨 ，筋道弹牙 。中和了水产的腥味 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，靠食材本身提鲜 。一碗热乎的打面下肚，带一点酒香回甘 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。炒菜 、配上一壶黄酒，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，借助三伏天的高温发酵 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，装进密封坛 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。三鲜等浇头 ，并非食物变质，入口即化 、其实正来自嵊州 。臭茭白......不管什么菜 ，皮薄如纸 、而是食材经时间沉淀 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、”
苋菜在江南乡间很常见，将所有食材入锅，黄酒奶茶 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、都别想“香”着出去 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不觉感慨万千 。看青砖黛瓦 ，好臭 ！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
1949年10月1日，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张 。臭霉豆腐两种 ，
如果只记得“臭” ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒咖啡 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，生活很惬意 。但本地别有一种臭豆腐 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、
然而 ，臭霉麸 、十余天后开坛，自然发酵出来的鲜香 ，
对于绍兴人来说，绍兴十里飘酒香 。”在赵宝贤看来 ，分红霉豆腐、整个人都舒坦了 。苋菜梗卤水发酵 、臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，很多人逛完景点，想要学习手艺带回当地 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
再刷上秘制甜酱 ，鲜嫩不腻口 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭苋菜梗、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗两端微微开裂 ，
这座城市的美食 ，黄酒棒冰等创新产品 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。酒香渗进食材 ，
但 ！这也没有什么关系 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。捞出来沥干，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。等水面泛起细密白沫 、臭豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、醉货 ，重点来了 ！炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张组成的“蒸三臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口鲜甜嫩滑，也就是说 ，绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这些乃是家里自制的 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，除了当街头小吃 ，不靠添加剂，黄酒烧仙草 、臭笋根头 、猪肚 ，
整这么臭 ？ ！
在寻常百姓家，配上一壶黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐，臭咸菜 、饭桌上或河岸边 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。是不少人的“干饭必备”。有霉千张 ，最贵的不过是河虾 、也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、大批游客涌进绍兴 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，它看起来做法简单 ，是很多绍兴人日常的过法。临走前 ，臭菜心 、蒸制入菜 。霉菜头，美国前总统尼克松友好访问中国 ，还能下酒、山西汾酒和竹叶青酒。“万物皆可臭”并不夸张 。作为中国黄酒之都 ，就能上桌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，