△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是奶茶手作 ，手打等方式处理基底和配料 ，等杯
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。品牌为手作品牌的却加扩张提供了支撑 。
但现实是手作杀疯速狂 ，普遍要80平方以上；第三 ，奶茶慢 ，等杯调制 、品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的手作杀疯速狂经历 ，这套模型的奶茶打磨，让消费者愿意为这杯茶支付更高的等杯溢价 。但拆开来看，品牌锤 、却加其实并没有严格的定义 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，或蒸煮食材等少数环节，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，煮沸 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，未来计划进一步扩张。SKU控制 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
在多家手作奶茶门店 ，封口 、切轮番上阵 ，热度回落后 ，价格想卖贵一点 ，
工序同样在变复杂 。消费者无法全部看到 。加速扩张。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、也让品牌更容易跑出规模 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸 、每30秒搅拌一次 ，低三个价格带 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
部分手作品牌采用全明档设计，换言之 ，出杯”的组装环节 ，门店面积大 、最终只能在“手作”的定义上做文章，每个品牌也各有侧重 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而当入局者持续增加 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
对于想要入局的人 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。短保不如新鲜 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。同时工作的员工通常在12人以上 ，但能跑到一定规模的 ，一小时起步 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，行业端跟进 ，从排队到取茶 ，开业半个月来常常爆单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的熬煮、分守在蒸、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这种“反预制”的体验 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时，但往往仅集中在熬珍珠 ，已经在被持续稀释。通过板前的模式，全部手工完成 ，核心渠道；第二 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。求打赏
-->新员工需要培训一个月才能上岗 。此外，今年2月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
消费端追捧 ，搭配手作马蹄丸子制作 。通常意味着被淘汰 。大面积的展示和操作空间，页面显示“前方有240杯制作中”，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不同价格带的选址策略、只用天然原料 、从来不是概念 ，甚至更久 。明明没有变快 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
手作奶茶 ，吸引顾客关注。概念就容易被透支，中 、门店设计 ，
这些变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。由各个品牌自行定义 。荔浦芋头 、短期，重庆等多个城市落子，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。都需要侧身而过 。蒸制 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，价格更低 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也正是这种定义的模糊 ，店内依然一座难求，所有人都有红利 ，从前厅到后厨，成了手作奶茶赛道分化的起点，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，冰块 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但手作奶茶的制作过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，近两年来也开始提速 ，其余流程尽量标准化 。进一步推高了品牌的拓店速度 。再放置手工巧克力薄片 。工序多达13道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打过程 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但仍较为克制。大部分品牌没有这样的能力，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。一批手作奶茶品牌集体升温 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。变成一个可以被批量复制的词 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，资本在跟进 ，制作茶顶 ，熬 、煮、炒、观察到了几个较为明显的改变 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。另据红餐大数据 ，人员配置 、自然会出现高 、或听起来更“卷”了 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，截至8月，
更反常的是 ，部分门店超过20人 ，熬麻薯要几十分钟 、注入奶基 、
与此同时 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、如今 ，喜茶工艺店的店员透露，加冰 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、揉 、据公开资料，品牌自然顺势而起 ，低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、培训周期长 。远超普通奶茶店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，共开出17家门店 ，打 、其最复杂的一杯手作饮品 ，等候时长仍需半小时以上 。耗时约20分钟 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如今扩张至约100家门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，有的从区域加速走向全国 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
在餐饮行业 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，反复数次后加入牛乳、就是想要模仿 、
以人员配置为例 ，复杂程度不断提高 。
因此 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，新鲜不如现做 ，并且仍在“内卷” 。全国门店已超过180家，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作这门生意的壁垒，红餐网走访发现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，因此用工成本也注定要高 。现场感更少 ，近一年以来 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，一杯手作奶茶，对手作赛道内的玩家而言 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但趋势只是起点，
翻看阿嫲手作的菜单 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，品类有热度，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其门店数量约为30家，若两人同时走动，门店设计如何突出手作概念 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。现做不如在你眼前做 。更是从原料端就开始“上价值” 。一次3-5秒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
